EXPÉTRANSPORT GRATUITIN USA & CANADA ON ORDERS OVER $ 35 | INTERNATIONAL ORDERS OVER $ 250

Lire la suite

Recherche

Poulet Galantine

Poulet Galantine

Galantine est une préparation élaborée qui remonte au 17ème siècle en France. Ils ont été préparés à l'origine en désossant un poulet entier, puis en combinant sa viande avec du veau haché, des truffes, de la graisse de porc et d'autres ingrédients, ainsi que de nombreux assaisonnements, pour faire ce quiappelé une farcepuis farce cette farce dans la peau du poulet. Il a ensuite été ligoté, enveloppé de bacon etpochédans un stock riche qui finirait par gélifier une fois refroidi.

C'est un plat élaboré car il implique désossage et farce, mais sa présentation est d'un grand effet visuel sur la table, plutôt élégant et sophistiqué.

Les galantines étaient à l'origine fabriquées spécifiquement à partir de poulet. Mais finalement, la technique serait appliquée à d'autres volailles et gibiers à plumes tels que la dinde, la perdrix, le faisan, le pigeon, etc.

Poulet Galantine

INGRÉDIENTS

2 heures8 personnes90Cals par 1 once (28,35 g)  

1 poulet friteuse
10 g Paté épice
30 g de beurre, coupé en cubes
1 sauge de printemps
1 orange. pressé et zesté
30 ml de Porto
50 g d'échalotes émincées
30 g d'ail émincé
200 ml de bouillon de poulet
150 ml de crème épaisse
assaisonnement

GARNITURE POUR FORCEMEAT / MOUSSELINE

60 g de carottes, brunoise et blanchies
60 g de céleri, brunoise et blanchi
60 g de jambon coupé en dés
40 g de pistaches, pelées et blanchies
GALANTINE DE POULET

DIRECTIONS

  • En partant de la colonne vertébrale, désosser complètement un poulet à frire en laissant la peau en un seul morceau. retirer complètement la viande de la peau et nettoyer la peau de tout dépôt visible. Nettoyez la viande des tendons et des tissus conjonctifs et placez-la dans un bol frais.
  • Coupez chaque poitrine en 2 lanières de 2 cm d'épaisseur pour être utilisées plus tard pour la garniture.

* Mettre de côté des autres viandes.

  • Coupez le reste de la viande (250-275g) et faites-les mariner dans les épices Paté, la sauge, le zeste et le jus d'orange et laissez reposer toute la nuit.
  • Sécher le poulet mariné et saisir dans l'huile chaude et retirer.
  • Saisir les lanières de poitrine et laisser refroidir.
  • Ajouter le beurre dans la poêle, puis les échalotes et l'ail et étouffer
  • Ajouter le porto et réduire à "au sec", ajouter le bouillon de volaille et réduire à 50 ml. Réserver.
  • Mettez le poulet poêlé dans le hachoir à viande à l'aide de l'assiette fine.
  • Mélanger le poulet haché avec le bouillon réduit réservé et 150 ml de crème épaisse au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

* Ajoutez moins de crème si la viande de poulet pèse moins de 250 g.

* Le mélange ne doit pas devenir liquide ni trop liquide.

  • Vérifiez le pli d'assaisonnement dans la garniture.
  • Mettre au réfrigérateur pour refroidir.
  • Sur une feuille de pellicule plastique, disposez la peau de poulet. Assaisonner et déposer la farce uniformément sur la peau d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Disposez les lanières de poitrine de poulet poêlées sur le même tarif et à l'aide de la pellicule de plastique, roulez la farce de poulet et la peau étroitement autour des lanières.
  • Ne faites pas rouler le film plastique au milieu.
  • Attachez la galantine avec de la ficelle et enveloppez-la dans du papier aluminium.
  • Lorsque la galantine est fixée dans du papier d'aluminium, pocher dans l'eau frémissante pendant environ 1 heure.
  • Laisser refroidir la galantine toute une nuit dans son liquide de braconnage.

Poulet Galantine

Poulet Galantine

 

PARTAGEZ VOS PENSÉES AVEC NOUS DANS LA SECTION COMMENTAIRES.

 
Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

Laisser un commentaire

Les commentaires sont approuvés avant leur publication.

Chercher

×
Welcome Newcomer