L'aubergine mijotée du Moyen-Orient est un plat végétarien simple.
INGRÉDIENTS
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 100 g de haricot blanc cuit
- 30 ml de mélasse de grenade
- 250 g de purée de tomates
- 10g de persil
- 50g de feta
- 4 grosses tranches de pain soda grillé
- tomate cerise
DIRECTIONS
Couper l'aubergine en dés et faire frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que les couleurs soient des deux côtés. Ensuite, ajoutez l'oignon rouge émincé et l'ail haché. Cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les haricots blancs cuits et la mélasse de grenade.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la purée de tomates, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'aubergine ait une texture douce et soyeuse.
Empilez le mélange d'aubergines sur le pain grillé. Émietter sur du fromage feta crémeux. Garnir de persil frais et de tomates cerises.