INGRÉDIENTS
Pour le tagine d'agneau
- 4 tbsp huile d'olive
- 8 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 4 oignons, pelés et coupés
- 4 cuillerées à thé, gingembre frais
- 1 ½ tbsp graines de coriandre, broyées
- 3 cuilleaux à thé de cannelle
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulé
- 3kg/7lb épaule d'agneau, désossée, graisse enlevée et coupée en cubes de 4cm/1cm
- 2 cuillère à soupe de purée de tomate
- 2kg/kg de tomates mûres ou 4 X 400g/14oz de tomates, hachées grossir
- 4-5 cuillerée à soupe de miel
Pour le couscous
- 1 grand ou 2 petits grenades
- 800g/1¾ lb couscous
- 6 huile d'olive tbsp
- 2 citrons, jus seulement
- 1 litre / 1¾ pintes bouillir du bouillon de poulet ou de l'eau
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulé
- 4 tbsp hachées, de menthe fraîche ou de coriandre
Pour servir
- 1 chaux, coupée en coins
- Yoghourt grec
ORIENTATIONS
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Préchauffer le four à 160C/325F/Gas 2.
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Pour le tagin d'agneau, chauffer une grande casserole ou une casserole épaisse sur un feu moyen à élevé.
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Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les oignons, le gingembre et les épices et la saison avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulé. Agiter, puis cuire, couvert, à feu doux pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les oignons soient mous.
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Ajouter l'agneau, la purée de tomate hachée des tomates et le miel dans la casserole, mélanger soigneusement.
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Porter à la mijote et placer dans le four pendant 1 ½ heure, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
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Retirer le couvercle de la casserole à la moitié du temps de cuisson pour laisser le liquide réduire et épaissir.
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Si la sauce est encore un peu mince, mettre la casserole sur la benne à feu moyen et sans le couvercle. Agiter occasionnellement et laisser le liquide réduire jusqu'à ce qu'une sauce épaisse commence à apparaître.
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Pendant ce temps, pour le couscous, couper les grenades en deux et ramer les graines à l'aide d'une cuillère à thé et retirer la membrane blanche autour des graines.
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Placez le couscous dans un bol et mélangé dans l'huile d'olive et le jus de citron.
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Verser le bouillon d'ébullition ou l'eau sur le couscous et la saison avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulé.
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Laisser reposer le couscous dans un endroit chaud pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
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Incorporer les herbes hachées et les graines de grenade dans le couscous.
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Pour servir, placez le tagine sur les plaques de service avec un couscous et un coin de tilleul. Servir aux côtés d'un bol de yaourt grec épais.
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