INGRÉDIENTS
Pour le tajine d'agneau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 4 oignons, pelés et hachés
- 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1½ cuillère à soupe de graines de coriandre, écrasées
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Épaule d'agneau de 3 kg/7 lb, désossée, dégraissée et coupée en cubes de 4 cm/1½ po
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2kg/4½lb de tomates mûres ou 4 X 400g/14oz de tomates en boîte, hachées grossièrement
- 4-5 cuillères à soupe de miel
Pour le couscous
- 1 grosse ou 2 petites grenades
- 800g/1¾lb de couscous
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 citrons, jus seulement
- 1 litre de bouillon de poulet bouillant ou d'eau
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de menthe fraîche ou de coriandre hachée
Servir
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- bol de yaourt grec
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 160C/325F/Gaz 2.
Pour le tajine d'agneau, chauffer une grande casserole allant au four ou une casserole à fond épais à feu moyen à élevé.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les oignons, le gingembre et les épices et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Remuer, puis cuire, à couvert, à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter l'agneau, la purée de tomates, les tomates concassées et le miel dans la casserole, bien mélanger.
Porter à ébullition et mettre au four pendant 1h30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Retirez le couvercle de la casserole à mi-cuisson pour laisser le liquide réduire et épaissir.
Si la sauce est encore un peu liquide, mettez la casserole sur la plaque de cuisson à feu moyen et sans couvercle. Remuez de temps en temps et laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'une sauce épaisse commence à apparaître.
Pendant ce temps, pour le couscous, coupez les grenades en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café et retirez la membrane blanche autour des graines.
Mettre le couscous dans un bol et mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.
Versez le bouillon ou l'eau bouillante sur le couscous et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Laisser reposer le couscous dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Incorporer les herbes hachées et les graines de grenade dans le couscous.
Pour servir, disposer le tajine sur des assiettes de service avec du couscous et un quartier de citron vert. Servir avec un bol de yaourt grec épais.